芦笋在蔬菜中是营养价值高的代表，“蔬菜之王”绝非徒有虚名，科学研究表明芦笋的营养价值丰富，尤其对防癌、抗癌具有很好的作用，现代营养学家和素食界人士普遍认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口。
芦笋作为抗癌之王绝不是随便说说就可以，科学是研究支撑是王道，是经过科学数据研究分析得出的结论。
关于芦笋抗癌
芦笋抗癌成分是由于一种叫做硒的物质，这种物质可以抑制癌细胞分裂生长，还可以刺激活化细胞有非常好的抗癌效果，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等，也有很好效果。国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。
芦笋的硒含量丰富，长期食用可以提升肝脏的解毒功能、提升自身免疫力，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力。
硒是人体必需的微量元素。中国营养学会也将硒列为人体必需的15种营养素之一，国内外大量临床实验明，人体缺硒可引起某些重要器官的功能失调，导致许多严重疾病发生.1、增强免疫力，硒具有清除氧自由基的作用，排出体内毒素，抗氧化，能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体抵抗力的作用。2、防止糖尿病，硒是构成谷胱甘肽过氧化酶的活性成分，能防止胰岛素β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖分的代谢，改善和降低血糖。3、防止白内障，视网膜由于接触电离辐射较多，容易受伤，硒可以保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力。4、防止心脑血管疾病，硒是维持心脏正常功能重要元素，对于心脏心肌细胞具有保护和修复的作用，人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质的沉积。
芦笋还含有芦丁成分是其他食材中没有的，这种成分可以帮助我们降低血压、软化血管，非常适合冠心病、高血压病人的食疗使用!
国外关于芦笋抗癌的实验研究
早在20世纪70年代初,美国宾夕法尼亚州匹斯堡一-位叫理查德,R:文塞尔的牙科医生,因食用芦笋治愈了自己的眼睑癌和恶性淋巴癌,最早意外发现芦笋能治癌。生化学家卡尔B-卢茨博士闻讯后,开始与其合作收集经芦笋治疗的病例。
他们惊奇地发现，有60例癌症病人因接受芦笋食疗而恢复了健康。经大量研究,他们于年得出芦笋可以治疗癌症的结论，并撰写《芦笋治癌》--文发表于美国《癌新闻月刊》，由此掀起了全球芦笋抗癌的热潮。随后，文塞尔医生专门成立了国际痉症病友协会,致力于芦笋抗癌的推广工作。在欧美、日本,芦笋抗癌观念早已深入人心。在我国，自从年12月9日《参考消息》翻译转载上述《芦笋治痉》--文后,国内许多科研机构纷纷开展相关研究,目前在芦笋提取物抗癌机理研究方面取得很大突破，芦笋治疗癌症已应用于临床实践,并研发出癌症治疗药物。
中国孙燕院士团队芦笋抗癌研究
孙燕教授年毕业于北京协和医学院，中国医学科学院肿瘤研究所教授，现任国家药品（抗肿瘤）临床研究中心主任，年当选为中国工程院院士。
孙燕教授带领的中医院和华西医科大学组成的团队，早在年率先在中国证实了芦笋的抗癌作用。
“中医学是经过我国几千年筛选后的成果，我国医学家应善用这笔宝贵财富，为世界医学做出独有的贡献。”秉持这一观点，孙燕通过研究提出，传统中药黄芪、芦笋、仙灵脾、女贞子等可帮助恢复人体免疫功能，抑制肿瘤病人T抑制（Ts）细胞的活性，保护肾上腺和骨髓功能，与放疗、化疗相配合，能有效改善患者的远期预后，这一研究结果得到了M.D.Anderson肿瘤中心等国内外同行反复试验的证实。
他还运用现代西医方法，对中药疗效进行细致的使用和观察，成功地从黄芪、芦笋、仙灵脾、女贞子里提取了有效成分，为患者进行治疗，获得了多中心双盲临床研究证明的良好疗效。
科学数据了解芦笋的营养成分
经过专家的科学实验研究表明：
1、芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸。各种氨基酸含量比例符合人体需要，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。
芦笋含有丰富的维生素A、维生素C以及钾和锌。一杯芦笋就可以提供67%每天所需的叶酸。
2、芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素的特点。这个特点也是现代营养学对保健食品提出的要求。芦笋嫩茎含水93.2%，蛋白质1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，仅0.2%，粗纤维1.0%。维生素含量很高，维生素C平均含量为41.4毫克/克，比蒜薹高5倍；维生素B1为80~92.5微克/克；维生素A是胡萝卜的1.5倍，达到国际单位。
3、芦笋中的氨基酸含量高而且比例适当。特别是在所有的氨基酸中，天门冬氨酸含量高达1.%，占氨基酸总含量的13.23%，这对治疗心血管病及泌尿系统疾病有很大作用。
4、芦笋可食用部分90%。每l00g中含能量75kJ，水分93g、蛋白质1.4g、脂肪0.1g、膳食纤维1.9g、碳水化合物3g、胡萝卜素μg、视黄醇当量17μg、硫胺素0.04mg、核黄素0.05mg、尼克酸0.7mg、维生素C45mg、钾mg、钠3.1mg、钙10mg、镁10mg、铁1.4mg、锰0.17mg、锌0.4一mg、铜0.07mg、磷42mg、硒0.21μg。茎叶中尚含保护血管弹性的芸香甙、檞皮素等物质。
吃芦笋的好处不一般
1、经常食用芦笋对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。
同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。
2、芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。
3、芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺，及物质，对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效，也有抗癌的效果，因此长期食用芦笋有益脾胃，对人体许多疾病有很好的治疗效果。
4、芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高，微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分，全而且比例适当，这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用。
5、芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。
6、经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养的保健蔬菜。
温馨提示：
芦笋中含有适量的维生素B1、维生素B2、维生素B3，绿色的主茎比白色的含有更多的维生素A，有限钠饮食的人应该避免用罐装芦笋，因其含有大量的钠。
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